Nota técnica

La humedad en la malta es un factor clave que influye directamente en la calidad del grano y en el rendimiento durante el proceso cervecero. Se refiere al contenido de agua en la malta y se expresa en el Certificado de Análisis (COA) como un porcentaje. Este valor refleja cuánta agua contiene el grano en relación a su peso total. En la elaboración de cerveza, controlar la humedad es esencial para obtener un rendimiento óptimo y garantizar la calidad final del producto.

¿Qué es el poder diastásico? El poder diastásico es una medida de la capacidad de la malta para hidrolizar el almidón en azúcares fermentables durante el proceso de maceración en la elaboración de cerveza. Este proceso es crucial, ya que los azúcares generados son los que las levaduras transforman en alcohol y dióxido de carbono. El poder diastásico se refiere a la actividad de las enzimas, principalmente la amilasa, que facilitan esta conversión de almidón en azúcares simples.

La astringencia es una percepción en la cerveza que puede afectar negativamente la experiencia sensorial del consumidor.

El Dimetil Sulfuro (DMS) es un compuesto volátil que se forma en la cocción del mosto cervecero a partir de precursores que se forman en la malta durante el proceso de malteado.